Το Two Stacks Irish Whiskey ιδρύθηκε το 2020, συνδυάζοντας την καινοτόμο γνώση με την πλούσια εμπειρία στον κόσμο των ποτών. Εμπνευσμένο από τις αρχαίες παραδόσεις και τις σύγχρονες τάσεις, άνοιξε το 2022 μία από τις λίγες ανεξάρτητες εγκαταστάσεις ωρίμασης και ανάμειξης ουίσκι στην Ιρλανδία με τη φιλοδοξία να προσφέρει εξαιρετικής ποιότητας αποστάγματα. Η συνεργασία με μερικά από τα κορυφαία αποστακτήρια της Ιρλανδίας και η επιλογή του καλύτερου αποστάγματος που παράγεται στο νησί, επιτρέπει τη δημιουργία εκπληκτικών ουίσκι που δεν έχουν παραχθεί ποτέ πριν. Η φήμη του Two Stacks στηρίζεται πάνω σε τρεις βασικές αρχές με στόχο να συμβάλλει στη διαμόρφωση του μέλλοντος του ιρλανδικού ουίσκι. Διαφάνεια, Δημιουργικότητα, Καινοτομία.

Στους πρόποδες των Mourne Mountains, στη Βόρεια Ιρλανδία, βρίσκεται ένα μικρό αποστακτήριο (με παραγωγή περίπου 20.000 λίτρα αποστάγματος ετησίως) που έχει γίνει σύμβολο αυθεντικότητας και χειροποίητης παραγωγής: το Killowen Distillery.

Με 2 παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες (Christoir 1000lt and Broc 800lt), φυσική ζύμωση και βαρέλια μοναδικής προέλευσης, η Killowen δημιουργεί ουίσκι και αποστάγματα χωρίς φίλτρα και τεχνητή εξομάλυνση. εξομάλυνση. (Ξεχωρίζει για την χειρωνακτική παραγωγή, την πειραματική προσέγγιση και την απόλυτη προσήλωση στην αυθεντικότητα. Η φιλοσοφία του βασίζεται στο «the way it used to be”, δηλαδή στην αναβίωση των παραδοσιακών ιρλανδικών τεχνικών απόσταξης, αλλά με μοντέρνο πνεύμα πειραματισμού)

Το Killowen χρησιμοποιεί ανοιχτού τύπου ζυμωτήρες (open-top fermenters), που επιτρέπουν την είσοδο άγριων ζυμών (wild yeasts) από το περιβάλλον. Οι ζυμώσεις διαρκούν 5-10 μέρες, χρόνος ασυνήθιστα μεγάλος για τα περισσότερα αποστακτήρια, επιτρέποντας βαθύτερη ανάπτυξη αρωμάτων και εστέρων.

2ης Απόσταξης, αργή και ελεγχόμενη στο χέρι, ενώ η συμπύκνωση γίνεται μέσω worm tubs, προσδίδοντας πιο γεμάτο και ελαιώδες προφίλ στο απόσταγμα.